Výber správnej špaldovej múky na pečenie chleba je nevyhnutný na dosiahnutie želanej chuti a štruktúry. Špaldová múka je starobylé obilie s mierne sladkou a orechovou chuťou, nie nepodobnou celozrnnej pšenici. Ako upiecť chlieb zo špaldovej múky? Pri výbere špaldovej múky si vyberte buď celozrnnú, alebo bielu špaldovú múku. Prvá z nich je hustejšia a má výraznejšiu chuť vďaka obsahu celého zrna, takže je ideálna na výdatné druhy chleba, ako je napríklad sedliacky chlieb, zatiaľ čo druhá je ľahšia a jemnejšia, ideálna na jemnejší chlieb, ako sú sendvičové bochníky. Ak chcete upiecť chlieb zo špaldovej múky, zmiešajte ju s teplou vodou, droždím a trochou medu alebo cukru na aktiváciu droždia. Zmes nechajte odstáť, kým spení, a potom pridajte ďalšie prísady, ako je soľ, olej alebo ďalšie príchute. Cesto hnetieme, kým sa dobre nespojí, a potom ho necháme vykysnúť. Po zdvojnásobení objemu ho vytvarujte do požadovanej formy na chlieb a pred konečným pečením ho nechajte opäť vykysnúť. Všimnite si, že špalda má menej lepku ako pšenica, takže váš chlieb možno nevykysne tak vysoko, ale bude hustý, výživný a chutný. Experimentujte s druhmi špaldovej múky a upravte pomery, aby ste našli svoj obľúbený recept na špaldový chlieb.
Pokyny krok za krokom – ako upiecť chlieb zo špaldovej múky
Pečenie chutného chleba zo špaldovej múky sa začína zhromaždením všetkých potrebných surovín a ingrediencií. Budete potrebovať 500 gramov špaldovej múky, lyžicu soli, lyžičku cukru, dve lyžičky sušeného droždia, 300 ml teplej vody a trochu olivového oleja. Proces pečenia začnite zmiešaním suchého obsahu: špaldovej múky, soli, cukru a droždia vo veľkej miske. Potom do zmesi za stáleho miešania postupne pridávajte teplú vodu, kým sa nedosiahne konzistencia cesta. Ak sa lepí, pridajte ešte trochu múky alebo ak je príliš drobivé, pridajte trochu vody. Cesto hnetieme na povrchu posypanom trochou špaldovej múky približne 5 – 10 minút, kým nie je pružné a hladké. Z cesta vytvarujte bochník a položte ho na plech vymastený olivovým olejom. Prikryte ho čistou utierkou a nechajte ho v teplom prostredí odpočívať a kysnúť približne 2 hodiny. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, predhrejte rúru na 200 °C. Špaldový chlieb pečte približne 30 – 35 minút, kým nie je na povrchu zlatistý a pri poklepaní na spodok nevydáva dutý zvuk. Pred krájaním nechajte chlieb vychladnúť. Vychutnajte si svoj lahodný, doma upečený chlieb zo špaldovej múky.
